Organizado por La Municipalidad de Campana a través de la Oficina de Turismo, hoy comenzará el Curso de Panificación y Pastelería avanzada III, en el Círculo Abruzzese y Molisano, en Castelli 786, a partir de las 09 horas.
Continuando con el proyecto de agricultura periurbana y valor agregado a las materias primas, con el auspicio de AHEG Asociación de Empresarios Hoteleros de La Plata, la Oficia de Promoción Turística del Municipio, perteneciente a la Secretaría de Gabinete, invita a la comunidad a participar de esta capacitación.
El Curso será dictado por el Chef Vicente Campana, con cupos limitados, una carga horaria de 8hs, en la modalidad teórico-práctica. El objetivo del Curso es Capacitar y actualizar los conocimientos de los participantes, Brindar las herramientas necesarias para la creación y el desarrollo.
METODOLOGÍA y TÉCNICAS A IMPLEMENTAR
Dentro de la metodología, el uso de técnicas de amasado, bollado, principios del hojaldrado, estivado, fermentación, terminación, tiempos de cocción, modo de cocción y presentación.
CONTENIDOS DEL CURSO
Pan Brioche, Focaccia, Cremonas de anís y amapolas, Pan multicereal, Panes saborizados, Facturas de manteca, Medialunas de manteca, Hojaldre francés y Hojaldre escocés, son algunos de los temas a abordarse.
MEDIOS DIDÁCTICOS A UTILIZAR
Uso del horno, sobadora, fermentadora, cortantes y mordería para panificación.
BIBIOGRAFÍA BÁSICA
El libro del pan (Escofier), Técnicas de Panificación (Calvel) y Desarrollo integral (Buenos Aires Pastelería Maestra).
