Esta es una manera diferente de preparar las supremas: arrolladas, con un sabroso relleno de pasta de espinaca, nueces y queso. Se acompaña con una salsa rosada y una porción de croquetas de papa
Estamos transitando la cosecha de espinaca y tenemos que aprovecharla. Tiene diversos beneficios para la salud debido a la presencia de minerales, vitaminas, pigmentos y fitonutrientes, incluyendo potasio, manganeso, zinc, magnesio, hierro y calcio. Tiene muchas propiedades, entre ellas: evita la úlcera gástrica, protege tu cerebro, reduce enfermedades oculares, regula la presión arterial, fortifica tus huesos, previene la aterosclerosis y accidentes cerebrovasculares, mejora la actividad metabólica y, por supuesto, fortalece tus músculos, como a Popeye el marino…
Ingredientes
- 6 supremas de pollo (sin piel).
- 1 y 1/2 taza de espinacas cocidas (picadas al máximo).
- 1 taza de nueces trituradas.
- 1 taza de queso rallado.
- 1 clara.
- Sal, pimienta y nuez moscada (a gusto).
- 50 grs. de manteca blanda.
- 2 cucharaditas de pimentón.
- 1 cubito de caldo de verdura.
- 1/2 taza de agua.
- 1/2 taza de vino blanco seco.
- 3 cucharadas de crema de leche.
- 2 cucharadas de kétchup.
- 1 cucharadita de fécula de maíz.
Preparación
Lave y seque las supremas. Despréndale las pechuguitas que le quedan colgando y resérvelas para otra oportunidad. Sazone con sal y mucha pimienta. Coloque las supremas entre dos separadores (de esos que se usan para separar hamburguesas cuando se llevan al frezzer) y golpéelas con una maza (como si fuera a hacer milanesa) a fin de achatarlas con un espesor parejo. Si las supremas fueran muy gruesas, dividirlas antes longitudinalmente. Reservar. Mezcle en un bol las espinacas, las nueces, el queso rallado y la clara. Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada. Distribuya esa pasta de espinaca sobre cada suprema (sin llegar a los bordes) y enrollarlas. Sujete con pallilos. Úntelas con la manteca blanda y espolvoree con el pimentón. Colóquelas en una fuente para horno enmantecada y agregue en la misma el agua, el vino y el caldito desmenuzado. Cocínelas en el horno, dándolas vuelta una vez hasta que estén cocidas y doraditas. Retire y escúrralas. (Quítele los palillos). Para la terminación: cuele el fondo de cocción en una cacerolita y agréguele la crema de leche y el ketchup. Espese con fécula.
LAS CROQUETITAS
Mezclar una taza de papas cocidas y tamizadas (calientes) con una yema, una cucharadita de manteca y una de perejil picadísimo. Sazonar la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando la preparación se entibie tomar pequeñas porciones y moldearlas en forma de bolitas (como papas noissette). A medida que se moldean pasarlas por harina, bañarlas en dos huevos batidos y rebozar por pan rallado. Distribuir en placas espolvoreadas con pan rallado y guardar en la heladera hasta el momento de cocinarlas. Se les da un golpe de fritura hasta dorar y se escurren sobre papel absorbente.
PRESENTACIÓN
Colocar un poco de esta salsa rosa en cada plato y sobre ella una suprema cortada en rodajas oblicuas y una porción de croquetitas de papa.
