El consumo de carne se ha relacionado en múltiples investigaciones científicas con alteraciones en la salud tales como problemas del corazón, obesidad, cáncer, artritis, migraña, sólo por mencionar algunas.
La principal causa de mortalidad en los países desarrollados la constituyen las enfermedades cardiovasculares. Se sabe científicamente que después del cigarrillo y el alcohol, el consumo de carne es la mayor causa de enfermedades y mortalidad en estos países. Esto es debido a que la carne proporciona una mayor cantidad de colesterol que la que proporciona la proteína vegetal, la cual además es benéfica para la salud al contrario de la que aporta la de origen animal.
Por otra parte, se ha establecido que en países vegetarianos enfermedades tales como el cáncer es su prevalencia es casi nula. Se pudo evidenciar que mientras mayor sea el consumo de carne en una población, mayor es la prevalencia de cáncer principalmente de colon, recto, pecho y útero. Estas afirmaciones son apoyadas por la Academia Nacional de Ciencias y por múltiples investigaciones realizadas en diversos países.
Otra de las razones que prueban que el consumo de proteína animal es perjudicial para la salud, es que las grandes cantidades de ácido úrico, proveniente de la digestión y metabolismo de la carne, se deposita en las articulaciones y fibras musculares, ya que nuestro hígado no está en la capacidad de filtrar el exceso de este ácido. Una parte del ácido úrico es descompuesto y eliminado por la orina, pero la mayoría se acumula en nuestro organismo causando enfermedades en las articulaciones y los músculos como artritis, gota, reumatismo, migrañas, epilepsia.
La dieta vegetariana no sólo disminuye al mínimo el peligro de múltiples enfermedades, sino que además proporciona más resistencia y vigor al organismo, lo que se demostró en pruebas comparativas realizadas en la Universidad de Yale. También un estudio del Dr. Iotekyo y V.Kipani en la Universidad de Bruselas, demostró que los vegetarianos eran capaces de ejecutar pruebas físicas de dos a tres veces más prolongadas que los consumidores de carne y que los vegetarianos se recobraban plenamente de la fatiga cinco veces más rápido. Es por esto que muchos de los deportistas profesionales son vegetarianos.
Es entonces la dieta vegetariana la mejor alternativa de nutrición repercutiendo de manera positiva en el estilo y calidad de vida. Autor: Carolina Elejalde, Microbióloga y Bioanalista de La Universidad de Antioquia.
Fuentes:
https://www.doctornews.org/?p=1263
https://www.tlahui.com/libros/pdf/email/cancer.pdf
https://med.unne.edu.ar/catedras/bioquimica/pdf/nitro.pdf
https://buenasiembra.com.ar/salud/alimentacion/salud-nutricion-670.html
