"Uno de los paradigmas del pensamiento sobre el patrimonio cultural, es que no pone el énfasis en la pertenencia de origen de los bienes exhibidos en sus vitrinas, sino en que sean accesibles a un mayor número de personas, en un trato adecuado acerca de su conservación, en las facilidades para su estudio" (Luis Pérez-Prat)
Claudio Valerio, columnista de este medio, ingeniero, escritor e historiador campanense sigue rompiendo paradigmas y apuesta a la creatividad. En esta oportunidad lo hizo siendo elegido como jurado en el "Primer Torneo Mundial de Asadores Ancestrales"que se realizó en Medellín, Colombia.
Cuando nos referimos al término paradigma lo hacemos como "modelo", "ejemplo" en todo el ámbito religioso, epistemológico y mismo científico. Un paradigma se puede romper pero, ¿quiénes son los que se animan a hacerlo?... Romper paradigmas es probarse uno mismo, es una manera de desafiarnos. Significa demostrar que sí es posible hacer en donde otros no se animan a hacerlo, aun cuando todas las expectativas son en contra.
El asado es la buena excusa para pasar un buen momento con amigos y familiares. Ideal para el relax, luego de una semana intensa por reuniones de negocios y con mucho trabajo, para el argentino no existe nada más estimulante que preparar la parrilla y, posteriormente, cocinar y disfrutar de un rico asado.
¡Un buen asado queda plasmado con los aportes de una buena carne, con un hermoso fuego y el encanto del asador; además de ése inconfundible olor!
La clave para hacer un asado está en el romance y en la pasión de prender el fuego. Es un ritual que reúne a familiares y amigos, "a la gente en general". Para los románticos del asado, pararse frente al fuego, esperar pacientemente su desarrollo a que la carne (su almuerzo o cena) esté bien cocida.
Al momento de asar carnes, uno de los aspectos más importantes es conocer la naturaleza de las proteínas, de sus componentes fibrosos y grasos. En el caso de la carne de cerdo, se necesita menos cocción que la de vacuno. Al a única forma de saber cuándo cocinarlos. Igualmente, y para garantizar su correcta cochura, hay que saber distribuir el fuego (brasas) en las distinta áreas y regular su intensidad.
Contando con la participación de actores locales, como el caso de nuestro ingeniero, es necesario visibilizar diversas actividades culturales e ir incorporando a estos nuevos paradigmas y, a futuro, la participación de vecinos, de las ciudades (o sea gobierno), instituciones no gubernamentales, cámaras empresarias y empresas de la zona.
Las sociedades mueren… "En este momento vivimos en una sociedad que ha llegado a su fin. De un lado está la sociedad de ayer, que ha caído; del otro lado está el hombre aferrado a un código de comportamiento de una sociedad que ya no existe. Por eso siente la necesidad de cambiar; pero está la dificultad de proporcionarse un nuevo modelo, pues la otra sociedad todavía no ha aparecido o, a lo sumo, comienza a manifestarse. He aquí el momento de transición, que también es una situación de dolorosa emergencia, pero no absolutamente negativa" (Marco Ferreri, Director de Cine italiano. 1928-1997).
ARGENTINA, PRIMER PUESTO EN CARNE DE CERDO
La Federación Argentina de Asadores, presentó a los miembros que participaron en el "Primer Torneo Mundial de Asadores Ancestrales", celebrado en la localidad colombiana de Rio Negro, Medellín (Antioquía), los días 23 y 24 de julio pasado. Ellos, conformando tres equipos fueron: Alicia Robledo, José Figueroa, Alfredo Yachini, Marcelo Escalada, Lorena Sánchez, Cristian Gauna, Emanuel Moine, Alejandro Franchini, José Frías Sosa, Julián Lencina, Gaby Cruz, Gonzalo Aimar. Además, y en carácter de jurado internacional, su presidente, Héctor Martínez, además de la Sra. Natalia Barrionuevo, Valentín Dupuy y, por último, Claudio Valerio. Es la primera vez que Colombia fue sede del Campeonato Mundial de Asadores Ancestrales.
En el caso de nuestros compatriotas, ellos han conseguido el primer puesto en la categoría Cerdo. El asado, es un rito sublime que se está difundiendo por todo el mundo.
