El origen del Día Mundial del Veganismo tiene que ver con la fundación de "The Vegan Society", cuyo origen se remonta al 1 de noviembre de 1944. Por ese entonces, Donald Watson y Elsie Shrigley encabezaron la fundación de un grupo que se alimentaba a base de plantas.
En el veganismo, se excluyen de la dieta todos los productos de origen animal, pero va más allá de la alimentación. Es un modo de vida, que pone el foco en la ética animal, donde se rechaza concebir a los animales como mercancías, ya sea para indumentaria, medicamentos, cosméticos, experimentación, ayuda en el trabajo o entretenimiento.
Actualmente, es cada vez mayor el número de personas, que por diversos motivos, adopta este tipo de alimentación. Por esta razón, las licenciadas en Nutrición nos dan algunos consejos.
Según la Lic. Genta, "es importante tener en cuenta, que antes de dejar de consumir grupos de alimentos como las carnes, huevos y lácteos, hay que conocer en qué alimentos de origen vegetal, encontramos los nutrientes que estos aportan, para evitar deficiencias nutricionales. En muchos casos, lo ideal es hacer el cambio de alimentación en forma progresiva, ya que implica un proceso, donde se aprenden nuevas técnicas de cocción y métodos de compra, y se incorporan nuevos alimentos. Estos suelen ser muy ricos en fibra, y muchas veces, según la forma en que se alimentaba previamente la persona, no son bien tolerados. También se debe adquirir conocimiento sobre técnicas para mejorar la absorción de ciertos nutrientes críticos en la alimentación, como el hierro"
Por otra parte, la Lic. Cortinovis recomienda suplementar con vitamina B12 a los veganos, ovolactovegetarianos e incluso a los flexivegetarianos; porque esta vitamina se encuentra naturalmente presente en alimentos como carnes, pescados, pollo, y en menor medida en lácteos y huevos. Los alimentos de origen vegetal no contienen vitamina B12 salvo que sean fortificados.
"La deficiencia de vitamina B12 puede causar cansancio, debilidad y anemia megaloblástica. Además, es posible que se manifiesten problemas neurológicos, como entumecimiento y hormigueo en las manos y los pies, depresión, mala memoria y demencia.
Por eso es fundamental la suplementación con vitamina B12 en veganos. Esta debe ser indicada y supervisada por un profesional de salud."
Además, la Lic. Cortinovis, agrega que uno de los nutrientes críticos en la alimentación vegana es el calcio. "Si la alimentación está bien planificada, y se incorporan alimentos de todos los grupos (frutas, verduras, semillas, cereales y legumbres), teniendo en cuenta la biodisponibilidad dietaria, por ejemplo, optando por vegetales que tienen bajo contenido de oxalatos (que influyen negativamente en la absorción del calcio) como kale, repollo chino, nabo o tofu, es posible que se cubran las recomendaciones actuales para este nutriente."
Las licenciadas concluyen, que la alimentación vegana está validada científicamente y puede llevarse a cabo en cualquier etapa de la vida, siempre que esté bien planificada y supervisada por un profesional de la salud, con los correspondientes chequeos médicos.
SANTÉ: Centro Integral de Salud, Belleza y Bienestar - Rawson 63, Campana - Turnos WhatsApp: 03489519909 - Turnos web: sante.wiri.la
