Ingredientes
125 g de harina -125 g de azúcar - 5 huevos - ralladura de limón - esencia de vainilla.
Para el relleno: 250 gramos Crema de chocolate o 250 gramos de crema chantilly - frutillas - duraznos o cerezas.
Cubierta: 200 gramos de Chocolate cobertura.
Procedimiento
Colocar sobre una placa de horno de 25 x 40 cm. (aproximadamente) una hoja de papel manteca untado con manteca y espolvoreado con harina. Romper los huevos y separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con las yemas, la ralladura de limón y la esencia de vainilla, incorporar a continuación la harina, mezclando con espátula muy bien y con movimientos envolventes. Extender la pasta sobre la placa y esparcirla hasta obtener un grosor de medio cm. Colocar en el horno caliente y dejar cocinar durante 10 minutos. Retirar la placa del horno, separar la pasta y extenderla sobre una hoja de papel manteca espolvoreada con harina. Rellenarla con la crema de chocolate o la crema chantilly distribuyendo trocitos de la fruta elegida, enrollar el brazo gitano y cubrir con el chocolate cobertura, la cobertura también puede realizarse con crema Chantilly o simplemente espolvoreándolo con azúcar impalpable. Este postre se sirve frío y puede acompañarse con una copa de un buen jerez.
Crema de Chocolate:
Ingredientes:
200 gramos de chocolate para taza - 200 gramos de dulce de leche repostero - coñac una gotas.
Preparación:
Rallar el chocolate y fundirlo a baño de María, mezclar con el dulce de leche para repostería y batir hasta obtener una delicada crema, dar el toque final perfumando con unas gotas de coñac.
