COCINA FÁCIL: Simple, rápida, dinámica, ideal para aquellas personas que quieren aprender desde lo más básico en la cocina. Sorprendé a los tuyos y a vos mismo, solo tenés que animarte.
BUFFET VEGETARIANO: La tendencia por lo natural es cada vez mayor y hoy se viste de gala para grandes ocasiones, lucite elaborando bocaditos saludables solo para exigentes.
APRENDIENDO DE LA HISTORIA:
HOY, LAS PASTAS, DE LA MISERIA A LA NOBLEZA, DE LA NECESIDAD A LA DELICADEZA.
Algunas publicaciones relatan que Marco Polo, el Explorador comentaba que en el Catay (nombre dado a China en la edad media) conoció y comió una especie de "lasagne" parecidas a las que se preparaban con harina de trigo en Venecia. Sin embargo, se cree, que lo que hoy saboreamos como pasta nació como una respuesta a muchas necesidades sociales, políticas, económicas y sobre todo a la imperiosa y desesperada necesitad para conservar los alimentos. Sin esta posibilidad, el futuro era incierto y el fantasma del hambre y de la guerra asomaban. Desde la antigüedad, los cereales han presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue la expansión y dominio de Roma lo que fomentó el cultivo de los cereales en toda la cuenca mediterránea. Desde las guerras púnicas hasta la época de Cristo la población romana aumentó de 100.000 a 1.500.000, es de imaginar las dificultades para administrar semejante ciudad hace 2000 años. El granero de Roma por excelencia era Sicilia, pero se "importaba" trigo y cereales de la franja mediterránea de África y Líbano y mas tarde, durante el imperio de Augusto, desde España, Cerdeña y Siria. La garantía de que cada habitante pudiera recibir su necesaria ración de cereales dependía del importante trafico marítimo, sujeto a tempestades, naufragios e impericias; como a la capacidad de almacenaje y a su cuidado. Pero, cuando la cosas andaban bien, gran parte de los granos venían distribuidos mensualmente, sin impuestos y a precios especiales, para el pueblo de Roma. Este debía continuar el cuidado del almacenaje: tostando ó moliendo los granos. De esta manera se prolongaba la conservación. Pero, transformar el trigo en harina era solamente una solución provisoria. Así que se empezó a amasar la harina, usar levaduras y cocinar el pan hasta dos veces para hacer una especie de galleta marinera, que almacenada herméticamente podría durar años. ¿Y por qué no amasar aparte la harina, hacer láminas ú otro formato y secarla al sol? La pasta seca había nacido. Al principio del segundo milenio, se desarrolla una gran cultura con marcadas influencias árabes y bizantinas. Podemos afirmar, por entonces, el comienzo de la formas tipo "vermicelli" y su consiguiente expansión por toda la península. Con alguna noticia más del siglo XIV sobre nuevas formas, la pasta queda siempre como alimento de las emergencias. A partir de este momento, la pasta se va identificando como símbolo de la península italiana, tanto que al comienzo del siglo XIX la más refinada manera de cocinarla triunfa en la mesa de ricos y nobles. La pasta rellena se va afirmando...y no siempre se prepara en casa, ya empieza a comprarse en negocios especializados en el norte y centro de Italia. Comer pasta no es ya una necesidad alimenticia, sino un verdadero placer del paladar. Pero el verdadero éxito se concreta al llegar la "combinación de la pasta con el tomate", que es realmente cuando la pasta se vuelve un "piatto" básico en la dieta diaria. Los cocineros inspirados crean toda clase de nuevos sabores y generosamente publican y difunden sus "prestigiosas" recetas.
EL TOMATE, PROTAGONISTA DE LAS PRIMERAS SALSAS: El tomate, originario de América, llegó a Italia oficialmente al principio del siglo XVII. Traído por los Españoles se consideró una simple planta ornamental sin uso alguno en la cocina. Quién fue el primero en dar el crucial paso es imposible de determinar. Sin embargo hay algunos indicios, en la zona de Palermo y Trápani, que hacen luz sobre la práctica de emplear abundante tomate cortado, en el agua adonde se cocinaban los "vermicelli" ó "maccarroni".Fue el botánico toscano Pietro Mattioli (1500-1570) el primero en llamar al tomate con el nombre de pomo d´oro ó manzana dorada. El estudioso se refería al color que presenta este fruto durante una etapa de su maduración. Los españoles, alemanes, ingleses y franceses tomaron la raíz tomatl, término derivado de los Indios Nahualt de México. Alrededor del año 1800, el Napolitano Vincenzo Corrado, escribe que muchos y gustosos platos se pueden preparar con tomates y que preparando una salsa con ellos, se podrían condimentar carnes, pescados, pastas y verduras. Se descubre más tarde que el tomate no solamente era un placer para el paladar, sino un beneficio para el cuerpo. Su jugo ácido ayuda en la digestión, especialmente durante el período estival cuando el cuerpo esta sometido al excesivo calor. En la mitad del siglo XIX el consumo de pastas se expande por toda Italia con marcada distinción. Se seguían comiendo los "vermicelli" con las manos, hasta que aparece en las mesas de la clase media y alta un accesorio de tres puntas: el tenedor. Grande y necesario invento que se transforma de cuatro puntas para enroscar mejor los fideos. El "Risorgimento Italiano" puso fin a la dominación extranjera y forjó la unidad nacional. Afirmó también el consumo de la pasta. De la miseria a la nobleza, de la necesidad a la delicadeza
Viajes Temáticos LA ROCHELLE - QUEGUAY:
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LA ROCHELLE de Walter Regini y Martín Molina
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