Los futuros chef y pasteleros profesionales de esta casa de estudios junto a un grupo de profesores recorrieron las instalaciones del hotel mas lujoso e importante de la argentina, además en esta nota un reportaje exclusivo a darío giorgieff chef ejecutivo del alvear.
Días atrás, un importante grupo de alumnos de las carreras de Chef y Pasteleros profesionales de La Rochelle Escuela de Cocina y Pastelería de la ciudad de Campana, asistieron a una visita que en forma exclusiva el Hotel Alvear de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, programó para ellos. En una recorrida de aproximadamente cinco horas los estudiantes pudieron conocer las diferentes áreas que hacen al funcionamiento del hotel, sus depósitos, cámaras de frío, roperías, mantenimiento, salones, habitaciones, restaurantes, cocinas, pastelería, guiados por el Chef Giorgieff, pudieron conocer el movimiento de cada sector que como piezas de relojería funcionan armónicamente con el único y principal fin: el confort y bienestar de sus huéspedes. Clásico y moderno: este majestuoso hotel ubicado en el sofisticado barrio de La Recoleta, evoca a los grandes palacios europeos. En todo su esplendor se pueden apreciar tapices, telas, muebles, alfombras, espejos, mármoles y arañas de cristal de gran valor económico e histórico, su vajilla, cristalería y cubertería es diseñada y exclusivamente producida en Francia, por otra parte modernos sistemas informáticos optimizan los procesos internos que otrora se realizaban manualmente, esta filosofía que combina el pasado y el presente en forma tan perfecta puede apreciarse también en sus cocinas, es allí donde conviven preparaciones clásicas con platos modernos de gran actualidad, nuevamente la historia y los avances tecnológicos puestos al servicio del cliente, en este caso los comensales. Casi 500 empleados, 16 pisos, una brigada de cocina de 30 personas, una gran historia y principalmente vocación de servicio en cada uno de sus empleados, este es el Alvear y La Rochelle Escuela de Cocina y Pastelería de Campana estuvo allí, para que nuestros alumnos lo conozcan y para que este gran hotel también los conozca a ellos.
El paseo finalizó con un almuerzo donde el entusiasta grupo comentaba todo lo vivido en esa jornada en la ciudad de Buenos Aires.
REPORTAJE EXCLUSIVO A DARÍO GIORGIEFF CHEF EJECUTIVO DEL HOTEL ALVEAR.
Darío Giorgieff comenzó a incursionar en la gastronomía a partir de los ocho años, donde por curiosidad y a fuerza de leer libros de cocina y mezclar ingredientes inició un gran camino, ya a esa edad sabía hacer por ejemplo: un pan dulce. Platense de nacimiento, promediando los años noventa estudia cocina en Buenos Aires y en el año noventa y ocho, al poco tiempo de recibirse ingresa al Alvear Palace Hotel, en cocina fría, pasando luego por diferentes puestos de la gran brigada.
EL DÍA QUE ME LLAMAN PARA TRABAJAR TENÍA UNA TAREA PENDIENTE:
-A poco de finalizar mis estudios comencé a trabajar en forma independiente y con un grupo de amigos formamos una pequeña empresa de catering y dada la proximidad de las fiestas de fin de año, teníamos varios pedidos, entre ellos unos veinte pavos rellenos, como todo cocinero estaba muy atareado con la tarea que tenía por delante, justo en ese momento suena el teléfono donde una voz del otro lado de la línea me ofrece trabajar en el hotel, para ser sincero no sabía de que se trataba, no conocía el Alvear, el mundo de la hotelería ni la aristocracia porteña, fue entonces que lo único que atiné a decir fue: "Bien, pero empiezo cuando termine los pavos que me encargaron", así comenzó mi historia en el Alvear, pasando por diferentes áreas ya que el otrora Chef Ejecutivo, me remarcaba la importancia de recorrer y aprender de cada puesto de trabajo.
A CARGO DE TODO:
Hoy Darío Giorgieff es la máxima autoridad dentro de la gastronomía del hotel, ocupando uno de los puestos más importantes en el mercado local, pero este lugar lo vive con gran generosidad hacia sus colegas, permitiendo y estimulando la creatividad y el libre pensamiento de su personal, a la hora de diseñar platos o armar un menú.
NUEVAS TENDENCIAS:
Si bien se manifiesta admirador de Ferrán Adría, (gran cocinero español, creador y precursor de la moderna cocina molecular) considera que a partir de productos básicos y originales realiza verdaderas maravillas, pero no deja de pensar que este tipo de cocina es solo una moda y está muy lejos de formar parte de los hábitos alimentarios de las personas.
En nombre de nuestros alumnos, profesores y directores de La Rochelle, agradecemos profundamente al Chef Darío Giorgieff por habernos concedido la presente entrevista y por abrirnos las puertas de este maravilloso hotel de Buenos Aires.
FALTA MUY POCO PARA FONDUE DE LA AMISTAD: El evento organizado por Alianza Francesa y La Rochelle, se realizará el 3 de octubre, comenzando a las 19 hs. Con la apertura oficial, luego se entonarán las estrofas de los himnos de ambos países, luego se podrá apreciar un Show Musical a cargo de Juanjo Cortese, para dar lugar a las 19:30 hs a la Fondue de Queso, posteriormente a las 20:30 hs se servirá fondue de chocolate, 21:30 hs se realizarán sorteos de premios especiales, finalizando la fiesta alrededor de las 22:30 hs. Los visitantes podrán recorrer los salones donde encontrarán diferentes stands promocionales. El costo de la entrada es de $20.-, (incluye degustación de ambas fondues y sorteo de premios con el número de la tarjeta) quienes deseen adquirir las mismas pueden hacerlo en La Rochelle, Jean Jaures 1038 Campana. Tel.: 03489 - 436982 o en Alianza Francesa, 25 de Mayo 884, 1º P. Campana. Tel.: 03489 - 15 518022. Fondue de la Amistad, un nuevo espacio de encuentro donde unidos compartiremos y festejaremos el inigualable sentimiento de la amistad.
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