CUCeI, CAC y Municipio Capacitan en Manipulación de Alimentos

En un proyecto más de articulación público-privada, tres instituciones se unieron en beneficio de la calidad de vida de nuestra gente. Con el apoyo incondicional de la Cámara Argentina de Comercio, los días 28, 27 y 28 de junio se organizaron en el Auditorio OSDE tres cursos de "Manipulación de Alimentos". Estas actividades estuvieron a cargo del Lic. Mauricio Fráncica, con la coordinación de la Cámara Unión del Comercio e Industria de Campana (CUCEI) y las áreas de Producción y Salud de la Municipalidad de Campana. El dictado de estas capacitaciones responde a los requerimientos de la normativa vigente para comercios, industrias, comedores escolares, y toda organización que utilice alimentos como materia prima.

Los temas desarrollados fueron:

• 1. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
• 2. NOCIONES MICROBIOLÓGICAS GENERALES
• 3. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS: Generalidades - Características - Casos frecuentes de ETA´s - Síndrome Urémico Hemolítico
• 4. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Cadena Alimentaria: De la Granja a la Mesa - 5 Claves de la Inocuidad de los Alimentos - Compra y Recepción de Mercaderías - Almacenamiento y Transporte - Conservación Preparación y Servido
• 5. HIGIENE Y CALIDAD ALIMENTARIA: Buenas Prácticas de Manufactura - Higiene Personal - Higiene Ambiental y de las Instalaciones
• 6. SEGURIDAD ALIMENTARIA

Es importante destacar que los grupos de participantes mostraron gran interés en los temas analizados, en oportunidades sumándose a un enriquecedor debate.

Como síntesis de la temática abordada, las principales recomendaciones para quienes manipulan alimentos son las siguientes:

• Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
• "No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
• "Enfríe lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferentemente bajo los 5º C).
• "Mantenga bien caliente la comida lista para servir (arriba de los 60º C).
• "No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera.
• "No descongele los alimentos a temperatura ambiente.

¿Por qué?

Las bacterias pueden multiplicarse muy rápidamente si el alimento es conservado a temperatura ambiente. Bajo los 5° C o arriba de los 60º C el crecimiento bacteriano se hace más lento o se detiene. Algunas bacterias peligrosas pueden todavía crecer a temperaturas menores a 5ºC.

• Use agua y alimentos seguros
• "Use agua potable o asegúrese de potabilizarla antes de su consumo.
• "Seleccione alimentos saludables y frescos.
• "Prefiera alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada.
• "Lave las frutas y las hortalizas minuciosamente, especialmente si se consumen crudas.
• "No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.

¿Por qué?

Los alimentos, incluyendo el agua y el hielo, pueden estar contaminados con bacterias peligrosas o sustancias químicas. Algunas sustancias tóxicas pueden formarse en alimentos dañados o con hongos. Seleccionar los alimentos cuidadosamente y aplicar algunas medidas simples como lavar y pelar las frutas y verduras, disminuyen el riesgo.