Días húmedos, lluviosos, ni frío ni calor ideal para una torta para el mate. Esta receta la hacían mi mamá y mi abuela… y disputábamos porción a porción con mis hermanos. Esponjosa y fácil.
A la zanahoria la usamos en la ensalada, el guiso, el escabeche… y parece que se terminan los opciones. Es hortaliza tan saludable, apetitosa, que tiene fibra, minerales, sin grasa para, comer cruda o cocida y disponible todo el año ¿por qué usarla no en una torta? Y antes que salten, les aclaro: no me olvidé. Esta receta no lleva huevos ni manteca. Que la disfruten tanto como yo y mis hermanos.
INGREDIENTES
- 2 zanahorias frescas medianas
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 taza de azúcar
- 1 pocillo de aceite neutro
- 2 tazas grandes de harina leudante
- Esencia de vainilla
- ½ kilo de dulce de membrillo o mermelada de zapallo
- 1 molde rectangular de 24/26 cm
- Aceite y harina para el molde
- Azúcar impalpable opcional
PREPARACION
Pelar y rallar con rallador fino las zanahorias colocar en un bol con la cucharadita de bicarbonato( solo eso) mezclar y dejar que largue jugo. En ese momento incorporar el azúcar, la vainilla, el aceite y la harina tamizada. Mezclando bien queda una masa bastante húmeda. Aceitar y enharinar el molde, colocar la mitad de la preparación y cubrir con el membrillo en rodajas o con abundante mermelada tapar con la otra mitad. Cocinar a temperatura media hasta que al pinchar salga seco. Con un cuchillo cortar en bocaditos cuadrados, cubrir si se desea con azúcar impalpable. Una vez frío pasar a una fuente al tener aceite y de consistencia húmeda se conservan tapados duran bastante. Se le puede agregar una cobertura. Ideal para el mate o con postre con un copo de crema. www.abuelaberta.com
