Sus creadores, fueron los hermanos César y Alessadro Cardini, quienes nacieron cerca del lago Maggiore, Italia, y emigraron a Estados Unidos después de la Primera Guerra Mundial. Esta ensalada que muchos creen que fue hecha en Italia en honor el Emperador Cesar, tuvo un origen más humilde he imprevisto y fue para satisfacer el apetito de unos clientes trasnochados y hambrientos que llegaron al local que los Cardini regentaban, y se hizo echando mano de lo que tenían a mano. El principio se llamó Aviador, otros dicen que Atlantis City, pero lo cierto es que al morir su hermano, Alejandro cambio el nombre de la ensalada por César en su honor, llegando a convertirse en la ensalada más popular del mundo. En 1953, la "Societé des Epicures", con sede en París, declaró en un comunicado difundido mundialmente que la ensalada César era "la más grande receta en haberse originado en EE.UU. en 50 años".
INGREDIENTES
- 4 dientes de ajo,
- 4 filetes de anchoa,
- 1 cucharadita de mostaza,
- 1/2; taza de aceite,
- 3 cucharadas de vinagre,
- 1 huevo cocido al minuto (un minuto solamente puesto en agua hirviendo, fuera del fuego)
- pimienta negra molida al momento y al gusto,
- 20 gr. de queso parmesano rallado,
- 1 planta de lechuga,
- Costrones de pan tostados picados pequeñito.
PREPARACIÓN
En un tazón grande preparamos la "Salsa César" que es el aderezo, de la siguiente forma: machacamos los ajos y las anchoas con un tenedor hasta que formen una pasta, añadimos la mostaza y mezclamos diluyendo esta preparación con el vinagre, batiendo vigorosamente con el trinche (cuchara y tenedor juntos, la 1ra bajo del 2do).
Sazonamos con la pimienta y si la anchoa no es salada ponemos una pizca de sal.
Cascamos el huevo pasado 1 minuto por agua hirviendo y lo integramos a los otros elementos, vertemos el aceite en hilo, removiendo constantemente con el trinche como batiendo para lograr una mayonesa, cuando apenas comienza a emulsionar detenemos el proceso. Rompemos la lechuga con las manos en trozos pequeños y preparamos los costrones tostándolos ligeramente. Integramos la salsa, la lechuga y los costrones, espolvoreamos con el queso. Al servir podemos añadir más queso espolvoreado al gusto.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
Para una comida de verano con ensaladas y pollo grillado.
