Fin de mes, y las primeras temperaruras bajas de otoño. Buena época para comer un rico pescado. Ya sé no son baratos, pero cada tanto hay que comer para cuidar la salud.
PURÉ DE PAPAS CON PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA
INGREDIENTES
- 1 corvina mediana
- 50grs. de manteca
- 2 cucharadas de aceite(oliva, girasol, maíz)
- 4 tomates
- 2 cebollas grandes
- 1 morrón
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- tomillo, pimienta ,sal
- 1vaso de vino blanco
PREPARACIÓN
Pedir en la pescadería que le limpien la corvina de escamas,
Lavar, cortar en juliana todos los vegetales y los tomates pelados.
Calentar la cacerola e incorporar el laurel, el aceite y la manteca, cuando tenga temperatura incorporar la mitad de los vegetales, el pescado cortado en postas
Salar, condimentar con pimienta y tomillo, agregar el vaso de vino blanco.
Poner el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar por unos 15", controlar que esté cocido. Retirar las hojas de laurel.
Apagar el fuego y dejar templar antes de servir con los vegetales y el puré de papas
Acompañar con ensalada de rúcula, zanahoria y huevo duro
Rucula, ajo picadito y queso rallado, Tomate con orégano, Fruta fresca.
La corvina es un pez de mar hay rubias y negras según la época del año se puede hacer al horno o la parrilla sobre papel aluminio y condimentarla a gusto.
Se lleva a la mesa asi y cada uno saca partes con sus cubiertos.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
POR QUÉ HAY QUE COMER PESCADO
- El pescado es un alimento que se digiere fácilmente. Es rico en proteínas, con un contenido graso variable y relativamente bajo en calorías. Además, posee una serie de vitaminas y de elementos minerales que facilitan las funciones que se suceden en el metabolismo del organismo humano.
- Al igual que en el caso de la carne, los huevos y la leche, el pescado aporta proteínas de gran calidad, al contener todos los aminoácidos esenciales. Entre los aminoácidos que abundan en las proteínas del pescado, figuran la lisina (muy necesaria para los niños en crecimiento) y el triptófano (imprescindible para la formación de la sangre). Ambos aminoácidos escasean en las proteínas de los cereales y de otros alimentos como los vegetales.
- El pescado contiene grandes cantidades de vitamina A y D y también posee vitamina E (que ejerce un efecto protector antioxidante). En el pescado blanco abundan en el hígado, mientras que en el azul o graso se encuentran en la carne. Las sardinas son, a este respecto, uno de los pescados más ricos.
- El pescado, en general, también es una buena fuente de vitaminas del grupo B, concretamente de vitamina B12.
- En cuanto a los minerales, es muy rico en sodio, en potasio y algo menos en calcio. Por ejemplo, su contenido en yodo es unas 25 veces mayor que el de otras proteínas de origen animal.
- El pescado frito es una buena fuente de calcio y fósforo; lo mismo sucede con las sardinas enlatadas. Por su contenido en minerales, el consumo de pescado es recomendable muy especialmente para niños en crecimiento y para mujeres embarazadas.
- En general, el contenido medio de hierro de pescados y mariscos es inferior a la carne el promedio de las vitaminas que contienen pescados y mariscos destacan las vitaminas hidrosolubles del grupo B (B1, B2, B3 y B12) y las liposolubles A, D y, en menor proporción, E, almacenadas éstas últimas en el hígado, principalmente.
