Estamos a pocos días de la Navidad y no hay cosa más rica que pan dulce casero. Esta receta fácil y tradicional para hacer con tiempo y disfrutar. Yo la aprendí y la hago hace muchos años. Lo importante es no hacerla a las apuradas y que leude bien.
INGREDIENTES
Esponja
- 5o grs. de levadura prensada
- 1cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de malta
- 1 cucharada de harina 0000
- 1/3 taza de agua o leche tibia
Masa
- 1 kilo de harina oooo
- 100grs de manteca blanda
- 200grs de azúcar
- ralladura de 1 limón
- gotas de agua de azahar
- esencia de vainilla
- ¼ vaso de miel
- 4 huevos
- 2 copitas de coñac /ron/wisky
- 1/3 taza de leche
- 400grs. de frutas secas variadas, pasas de uvas, abrillantadas ( a gusto)
- 1 taza de nueces
- almendras
- 1 huevo para pintar
- azúcar impalpable
- moldes de papel : 2 de 1kgs o 4 de 1/2kgs.
PREPARACIÓN
La esponja
Mezclar los ingredientes con el líquido tibio, batir con un batidor hasta que se hagan globitos, tapar con un repasador o film , dejar en lugar tibio hasta que fermente y espume.
La masa
Colocar en un bol grande ¾ kilo de harina, el centro la manteca blanda el azúcar, la ralladura de limón, agua de azahar, la vainilla, los huevos y el licor, solo 1 copita. Agregar en el centro la esponja de la levadura y con la mano abierta o un batidor, mezclar e integrar todos los elementos, agregando de a poco la leche tibia y harina si necesita. Debe quedar un bollo tierno. Pasar el bollo a la mesa con harina y amasar con energía para que quede una masa tierna, lisa y sin recortes. Colocar en un recipiente bien grande, cubrir con aceite o manteca derretida taparla con film, o repasador muy flojo. Dejarlo de si puede toda la noche o bien la mayor cantidad de horas que pueda (por eso el recipiente debe ser grande y tapado flojo).
Colocar la masa sobre la mesa enharinada y aplastar bien que salga todo el gas, amasarla para que quede compacta, taparla y dejarla otra ½ hora. En ese tiempo cortar todas las frutas y colocarlas en un bol con la otra copita de licor. Estirar la masa en forma rectangular, luego de volver a desgasificarla. Cubrir con las frutas sin el licor. Enrollar como si fuera un pionono Enroscarlo como un espiral y amasar para que la fruta se distribuya bien. Cortar en 2 o 4 según la medida decida y colocarlo en los moldes de papel. Cortar con cuchillo filoso la parte de arriba en cruz, tapar y dejar leudar hasta que crezcan al doble.
Batir el huevo y pintarlos y cocinar en horno moderado con un recipiente de agua en el piso del horno. Una vez cocidos espolvorear sobre un colador con azúcar impalpable. Dejar enfriar. Se puede hacer en un molde de bizcochuelo. Para guardar frezados esperar que estén bien fríos y colocarlos en bolsas de freezer bien cerradas.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
