Para estas fiestas hay platos que son clásicos. El Vitel Toné (del piamontés Vitel Tonné o Vitel Tonnà; en italiano: Vitello Tonnato, es decir, ´ternero atunado´) es un plato típico de la gastronomía de italiana y, claro está, también es muy popular en la Argentina para estas fechas. Para estas fiestas les propongo una versión con variantes a gusto. Espero que todos puedan disfrutar una Feliz Navidad junto a sus seres queridos y amigos. Les envío un gran cariño.
INGREDIENTES
- 11/2 kilo de: peceto de vaca o cuadrada de vaca, o carré de cerdo.
- 1 diente de ajo.
- 1 hojas de laurel.
- Perejil.
- 1 cebolla chica.
- Aceite, sal, pimienta.
MAYONESA CASERA
- 2 huevos.
- Sal, pimienta.
- 1 cucharadita de mostaza.
- Jugo de limón.
- Aceite.
- 1 cucharadita de alcaparras.
- 1 lata de atún al agua.
- 1 sobre de 3 anchoas en aceite.
- 2 huevos duros.
- Papas para el acompañamiento.
- Cebolla morada.
- Mostaza.
PREPARACIÓN
Para la carne, colocar aceite en la cacerola y sellar la carne, agregar las verduras, sal y pimienta, agua hasta cubrir y 1//2 vaso de vino blanco (esto es opcional). Cocinar la carne hasta que quede bien tierna, teniendo en cuenta que cualquiera de ellas son sin grasa. Retirar y dejar enfriar. Colar y guardar el caldo para utilizar a gusto.
La mayonesa casera puede reemplazarla por la que use pero, pero… no es igual. Entonces, colocamos en la batidora o procesadora o licuadora huevos, sal, pimienta, mostaza y limos, batimos para que se integre todo y allí vamos agregando el aceite despacio para que se espese y tome punto. Retiramos un poco en un recipiente. En la procesadora colocamos el atún ya escurrido y las anchoas mezclamos hasta que sea una pasta. Ojo con la sal ya que tenemos 2 elementos con sal.
Cuando la carne este bien fría se corta en fetas bien finitas se coloca en una fuente profunda y se cubre en capas de carne y salsa, se ralla el huevo por arriba y se colocan las alcaparras lavadas para sacarle el vinagre y va a la heladera tapado con film o la tapa del recipiente.
Como acompañamiento, lavar y cocinar con cáscara papas a gusto. Pelar y corta en cubos, picar la cebolla morada, los huevos duros y agregar una cucharada de mostaza y la mayonesa que reservamos. Guardar en la heladera tapado hasta el momento de ir a la mesa.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
