¿Hay algo más tentador que el aroma del pan caliente? Siempre es tiempo de disfrutar un rico pan sólo o con lo que nos guste agregarle. Estas 2 recetas son para hacer en cualquier momento del año. Los panes de centeno son antiquísimos, pero hoy se les suma el reconocimiento del valor nutritivo de este cereal. Ideal para acompañar una tabla de quesos y fiambres.
PAN DE MANTECA
Ingredientes
- 80 grs de levadura prensada.
- 1 litro de leche tibia (algo mas por las dudas)
- 1 cucharada de azúcar.
- 2 kilos de harina 000
- 40 grs. de sal.
- 200 grs. de manteca blanda.
- Huevo o manteca fundida (para pintar)
- Moldes de budín medianos (Nº 4 ó 6)
Preparación
Disolver la levadura en un poco de leche tibia con el azúcar. Reservar.
Mezclar la harina con la sal. Sumar el resto de la leche y el fermento de levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Incorporar la manteca blanda y amasar. Dejarla descansar, tapada, en un sitio cálido, hasta que duplique su volumen. Bajar la masa y formar 6 piezas
Colocarlas en los moldes y dejarlas leudar hasta que dupliquen el volumen. Pintarlas con huevo o manteca fundida y cocinar en horno precalentado en moderado fuerte (180º), unos 30 minutos. Dejar enfriar.
PAN DE CENTENO
Ingredientes
- 45 grs. de levadura prensada.
- ½ litro de agua tibia.
- 600 grs. y extra de harina de trigo.
- 400 grs. de harina de centeno.
- 20 grs. de sal.
- 8 cucharadas de miel.
- 2 cucharadas extracto de malta
Preparación
Disolver la levadura en un poco de agua tibia. Reservar.
Mezclar las harinas con la sal. Incorporar el resto de agua, la miel, el extracto de malta y el fermento de levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Dejarla descansar (tapada) en un lugar cálido hasta que duplique el volumen.
Bajar la masa (desgasificar) y formar 4 bollos. Dejarlos reposar en una placa para horno hasta que dupliquen el volumen.
Espolvorearlos con harina y hacerles 2 cortes en cruz en la superficie, con un cuchillo filoso, de 2 mm de profundidad (sin desgarrar ni aplastar la masa)
Cocinar 20 minutos en horno precalentado muy caliente (210º), con un recipiente con agua en el piso del horno. Retirar el agua y cocinar entre 12 y 15 minutos más. Retirar y dejar enfriar.
Recuerde el secreto disolver la levadura con líquido tibio, dejar leudar y sobar bien. El extracto de malta ayuda aleudar y da color a las masas. Se compra en dietéticas o negocios de productos sueltos igual que las harinas diferentes sean integrales o no.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
