Los niños envueltos se hacen de muchas cosas, pero ¿A quién no le gustan los de carne? Y algunos nos encanta el pan mojado con la salsita… son una solución fácil y sabrosa para presentar de un modo distinto los bifes finitos de siempre.
INGREDIENTES
- 10 bifes finitos de nalga de vaca o cerdo
- Sal y pimienta.
- ½ taza de miga de pan, remojada en leche, exprimida y picada.
- 100 grs. de panceta ahumada magra picadita o jamón cocido.
- 2 cucharadas de queso rallado.
- 1 cebolla picadísima.
- 1 morrón, en cuadraditos.
- 2 cucharadas de manteca.
- Perejil picado.
- Orégano.
- Ají molido.
- Nuez moscada rallada.
- 1 huevo.
- Harina (cantidad necesaria)
- 6 cucharadas de aceite.
LA SALSA
- 5 dientes de ajo picaditos
- ½ taza de caldo.
- Laurel.
- ½ taza de vino blanco seco.
PREPARACIÓN
Las recetas dicen nalga, puede ser cualquier blando que sea entero como la cuadrada, los cortes de ese tipo de cerdo vienen muy bien. Quítele a los bifes finitos toda la grasa. Macháquelos un poco para afinarlos y sazónelos con sal y pimienta recién molida, a gusto. Reserve. Mientras tanto, derrita la manteca en una sartén y rehogue en ella la cebolla picadísima y el morrón cortado en cuadraditos. Vierta todo en un bol amplio.
Agregue en el mismo bol la panceta ahumada magra picadita, y la miga de pan remojada en leche, exprimida y picada. Sume las 2 cucharadas de queso rallado, la cucharadita de perejil picado, el orégano y el ají molido. Ligue los ingredientes con el huevo y sazone a gusto con sal (poca), pimienta y nuez moscada rallada, a gusto.
Distribuya la mezcla preparada anteriormente sobre los bifes, untándolos con una capa lo más pareja posible. Vaya enrollando cada bifecito para encerrar el relleno. Luego rebócelos con la cantidad necesaria de harina puesta en una fuentecita honda, y sujételos bien con palillos para que no se desarmen al cocinar.
Caliente una sartén grande y dore allí los bifes de todos lados. Escúrralos. Agregue a la sartén los 5 dientes de ajo picaditos (sin el brote del centro) y rehóguelos. Incorpore el caldo, el vino y el laurel, y raspe con una cuchara para aflojar el fondo de cocción e integrarlo a la salsa. Cuando la preparación rompa el hervor añada a la sartén los niños envueltos.
Vierta en la sartén una cucharada extra de perejil picado y deje hervir despacito hasta que la carne esté cocida y tierna. Durante la cocción si hiciera falta agregue chorritos extra de caldo y vino para mantener un volumen respetable. A la hora de servir agregue 1 cucharada de perejil. Sírvalos con la salsa (retire el laurel y los palillos) y puré de papas o papas fritas. Luego, de postre, fruta fresca.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
