La última receta del 2020… Espero que esta columna les haya ayudado a realizar algunas comidas diferentes. Acá les dejo una que seguro les van a pedir un bis. Les deseo un Feliz Año Nuevo y un próspero 2021.
INGREDIENTES
- 1.5 kgs. de carré de cerdo.
- 1 cucharada de mostaza (Savora)
- 200 grs de panceta ahumada
- 1 vasito chico de coñac
- Aceite
- Sal y pimienta a gusto
Salsa:
- 1 Cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 morrón rojo
- 50 grs. de manteca
- 250 grs. de ciruelas sin carozo
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de Coñac
PREPARACIÓN
Condimentar el carré de cerdo con sal y pimienta, luego untarlo con la mostaza, dejarlos sazonar, rociar con aceite y coñac.
Poner al horno a temperatura fuerte unos 20 minutos. A esta altura de la cocción cubrir la superficie del carré con las fetas de panceta, seguir cocinando unos 5 minutos más y agregar la salsa de ciruelas en forma de lluvia.
Cocinar hasta que la carne esté a punto. Acompañar con papas al natural o ensaladas frescas y servir cortado en rodajas.
Si no se consigue carré se puede hacer con bondiola y rellenarla con ciruelas y manzana verde, sin la panceta y el resto de la misma manera. Si es muy grande el tiempo de cocción será mayor. Para hacerlo en parrilla conviene envolverlo en papel de aluminio y retirarlo para terminar la cocción.
LA SALSA
Colocar en una sartén la manteca ya derretida, incorporar la cebolla, el morrón y el ajo picados, rehogar unos minutos, salpimentar a gusto. Agregar una cucharada de azúcar y las ciruelas previamente remojadas, cocinar a fuego lento unos 8 minutos; añadir un vaso de agua y otro de coñac, una vez evaporado el alcohol apagar el fuego.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
